★をボウルに振るい、バターを加え粉をまぶしながらカードで手早く刻んでいく。（バターが小豆粒の大きさになればＯＫ。）

真ん中にくぼみをつくり酢水を加えカードを使ってひと塊にする。まとまりにくければ様子見で少量の水を加える。

生地は練らずに粉っぽさを少し残しておく。耳たぶより少し硬いくらいがベスト。ラップに包み冷蔵庫で１時間以上休ませる。

打ち粉をし生地を縦長の長方形にのす。三つ折りにして９０℃角度を変えて裏返し再び長方形に。この作業をあと三回繰り返す。

一旦ラップに包み冷蔵庫で３０分以上寝かせてからもう一回作業を繰り返し三つ折りにして１時間以上寝かせる。

その間にフィリング作り。
林檎の皮を剥き厚めのいちょう切りにし、砂糖の約半量をまぶす。

残りの砂糖をフライパンに入れ火にかける。キャラメル色になれば６の林檎を投入しバターとレモン汁も加え煮詰める。

オーブンを２００℃に予熱開始。

生地を取り出し、２．５～３㎜厚の長方形にのして半分にカット。四角形が二枚できる。

一枚を型に敷き込みはみ出した生地をハサミで切る。クッキーを敷きフィリングをのせ、もう一枚の生地を被せる。

生地と生地の接着は溶き卵で。はみ出した余分な生地をハサミでカットし表面にも卵を塗る。余った生地で模様をつけても◎

型から取り外せないかも・・・と不安な場合は型に薄くバターか油を塗ってください。