バターでみじん切りの玉葱をしんなりするまで炒める。
かにを加えて塩・胡椒・ブランデーを加えて炒める。

ゆで卵の白身は刻み、黄身は潰しておく。

鍋にソースのバターを入れて溶かし、粉を一気に入れ火をとめて粉っぽくなくなるまでこねる。

再度火をつけて(弱火)サラサラになってきたら火を止め、冷たい牛乳を一気にいれ、常にビーターでよく混ぜる

混ざったら中火にかけてとろみがついたら塩・胡椒で味付けし炒めた具を加えてバットに移して平らにし、冷ます。

一個分にわけて空気を抜きながら俵型に丸め、薄力粉、卵、パン粉の順につけて１７０度で揚げる。