鶏の肝は心臓とその他の部分３つに分けます。冷たい水につけて血抜きをします。

鍋にお湯を沸騰させ、１の肝を入れて２～３分茹でます。

茹で上がったら、ざるに上げ水けをきります。

鍋に水、醤油、砂糖、酒、生姜の薄切りを入れ、煮立たせてから３を入れます。

弱火でコトコト煮汁が少なくなるまで煮ます。

途中煮汁を絡めるように時々ひっくり返します。

器に盛り付け、少し残った煮汁を上からかけます。