ひとまとめにしてラップに包み、フィリングの準備をする間、冷蔵庫で休ませる。

さつまいもは1.2㎝くらいの厚さに切って厚めに皮をむき、水にさらしてアクを抜く。

さつまいもの水気をしっかり拭き、1切れあたりつぶあん小さじ2くらいを乗せる。

2の皮を25gくらいずつに切り分け（さつまいもの大きさによって調整）、5㎜厚さくらいにのばす。

4をつぶあん側を下にして皮に乗せ、包んでしっかり閉じ、閉じ目を下にして置く。