ボールで塩麹をほぐし塩を混ぜる。お湯を入れて塩を良く溶かす。

小ぶりな耐熱容器に1を入れ、水を張った炊飯器の釜に容器ごと入れる(湯せん)

蓋を閉め保温で3時間～５時間。時々蓋を開けてかき混ぜます。温度は高くても70度以下に保つ。

ほんのり色づいて指でつぶれるくらいになれば出来あがり。瓶に詰めて冷まして冷蔵庫で保存する。