保存袋に調味料を入れ、混ぜる。

豚肉の脂身をそぎ落とし、2センチ厚さに切る。1キロより減るけど気にしない。
（縦に長く）
切ったら1に入れる。

空気を抜いてジッパーを閉め、3日間冷蔵庫で寝かせる。
（たまに揉み込んだりする）

焼く一時間前に、冷蔵庫から出す。

ザルの下にボウルを重ね、豚肉をザルにあける。なるべくザルにタレが落ちる様に、肉をしごいてタレを取り除く。

オーブン予熱210度。
天板にアルミホイルを敷き、オーブンについていた網を乗せ、その上に豚肉を並べる。

予熱が完了後、天板を下段にセットして25分。
裏返して25分。余熱で放置。

5で、ボウルに落ちたタレを鍋に移し、沸騰させ、アクを取る。
少し煮詰めてから、茶漉しで濾して冷ます。

サラダ菜を入れた容器とスライスした焼豚は別に持って行き、現場でサラダ菜の上に焼豚を乗せ、プチトマトを飾る。

タレは、100均のタレビンに入れ、現場でかける。
（3日間漬けると、味がしっかりつくので、タレを忘れても大丈夫だった）