鱈は塩を振り３０分くらいおきます。昆布は半分に切り汚れをふいておきます。

お皿に昆布を敷き、鱈をのせて、酒をふりかけて、お皿ごと中火で８～９分蒸します。

ブイヨンを温め、枝の太い部分を取り除き、みじん切りしたクレソンを柔らかく色が変わらないように煮ます。

蒸しあがった、鱈の蒸し汁を加え、酒、白だし、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

鱈に翡翠あんをかけて、飾り用のクレソンを添えて、熱いうちに頂きます。