ビニール袋にたらとジェノベーゼをいれ、全体に付くように軽くもみこむ。

そのまま一晩冷蔵庫でねかせる。

袋からたらを取り出し、キッチンペーパーで水気を取る。

焼く直前に片栗粉をまぶして、フライパンに油をしき、中火で両面をこんがり焼く。

白ワインをいれ、ふたをして1～2分蒸し焼きにする。