いかは皮をむき適当な大きさに切り、水気をふきとり少々の小麦粉をまぶして置く。

鍋に湯を沸かし、塩、酒少々を加えて中火にして、いかに片栗粉を付けながら湯に落としていく。浮き上がってきたら氷水に取って置く。

長芋は皮をむきおろす。ここへ※内を合わせ入れよく混ぜておく。

皿に適当にちぎったレタス、薄切りにしたきゅうり、水気を切ったいかも載せ上からとろろをかけて出来上がり。