鶏もも肉を一口大にカットし、みじん切りにしたローズマリー、ガーリックオイルで和えて一晩マリネする。

カラ煎りしたエゴマと100ccの生クリームをミキサーにかけ、ペースト状にする。

フライパンにバター、刻んだにんにくを入れ中火で香りを出す様に加熱し、スライスした玉葱を加えさらに炒める。

3に塩、黒コショウで下味を付けた1の鶏もも肉、カットしたエノキ茸を加え、強火でソテーする。

4の鶏肉の表面に焼き色が付いたら白ワインを振り入れアルコールが飛んだら、2のペースト、残りの生クリームを加える。

5のソースが軽く煮詰まったら、さいの目に切ったトマトを加え、塩、黒コショウで味を調える。

6に茹でたスパゲッティを入れ、ソースを馴染ませて、お皿に盛り付け、パルメザンチーズ、刻んだパセリをかけて完成。