豆あじのウロコを包丁で切って、頭を切り、内臓を取り出します。臭みを取るために、お酒に少しつけておきます。

ビニールに片栗粉と、薄力粉を入れ、下処理をした豆あじを入れ、まんべんなく粉がつくようにします。（ビニール袋に空気を入れてから振ると上手にできます♪）

１８０度の油で、豆あじを揚げます。（少し大きなあじなら、２度上げする方が、骨まで食べられます）

野菜を適量の塩を振りかけ、しんなりしてきたら、ギュっと絞って水気をとっておきます。

深皿に、揚げた豆あじと、絞った野菜を交互に重ねておきます。

だし汁、酢、醤油、砂糖を火にかけ、沸騰したら、豆あじと野菜にかけます。

豆あじなら、３０分くらいで食べられますが、一晩おくと、味がよくなじみます。