小鍋にキャラメル用のグラニュ糖と水20ccを入れ火にかけ、キャラメルを作り、残りの水を加えてプリン型に注ぐ。

鍋に牛乳、生クリーム、半量のグラニュ糖を加え温める。

ボールに全卵、卵黄、残りのグラニュ糖、すり潰したエゴマを加え良く混ぜ、2を少しずつ加える。

3をシノワで漉し、1のプリン型に注ぐ。

4を180℃に温めたオーブンで湯煎に当てながら45分間焼いて完成。