豆腐はしっかりと水切りをしてボールに入れてつぶし、キャペツのみじん切りと卵を加えて手で混ぜる。塩、こしょう、しょうゆ、出しの素入れてさらに手で混ぜる。

その時によってキャベツや豆腐の水分の残り具合が違うのですが、ここで水っぽさが目立つようでしたら、片栗粉を加えて調節してください。私の場合は大抵粉類を入れないでもまとまります。

中火で熱したフライパンに生地を広げてこんがり焼き色がついたらひっくり返す。難しい場合はお皿をフライパンにかぶせてひっくり返して、さらにのった生地をフライパンに戻す。小さめのお好みにすればひっくり返しやすい。

両面焼けたらお皿にとって、ソース、マヨネーズであじつけする。