自分で作る♪フランス☆パン
４時間くらいでできます。外はカリッ、中はモッチリです。
このレシピの生い立ち
自分でフランスパンが焼きたくて、たくさんのレシピを参考に、作ってみました。強力粉と薄力粉の分量も何度もためし、この分量になりました。私が求めていた味と食感です☆
自分で作る♪フランス☆パン
４時間くらいでできます。外はカリッ、中はモッチリです。
このレシピの生い立ち
自分でフランスパンが焼きたくて、たくさんのレシピを参考に、作ってみました。強力粉と薄力粉の分量も何度もためし、この分量になりました。私が求めていた味と食感です☆
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに2種類の粉を入れて、向こう側に塩、手前に砂糖とイーストを入れる。
-
- 2
砂糖とイーストの方にレモン果汁を入れたぬるま湯
少しずつ入れ、砂糖とイーストを溶かす様に混ぜ、お湯が全部入ったら全体を混ぜる。 -
- 3
粉っぽくなくなり、手につかなく、まとまるまでよくこねる。まとまるようになったら、さらに10分～よくこねる。
- 4
よくこねた生地をひとまとめにして、ぬれ布巾、ラップ（または蓋）をして、暖かい場所で5０～6０分発酵させる。
２倍位に膨らんだら、フィンガーチェックをするOKなら軽くガス抜きをする。 -
- 5
生地を2等分にして1つはぬれ布巾をかけて乾燥を防ぐ。もう一つは軽く丸め、手、またはめん棒でのばす。生地を中心に向かって3つ折にする。
3つ折にしたものをまた軽くのばし、同じように、縦向きに3つ折にして、重なり部分をよくくっつける。 -
- 6
接着部分を下にして、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。もう一つも同じように形成する。全部成形ができたら、濡れ布巾をかけて50～70分発酵させる。このとき、クッキングシートで写真の様にし、生地が横に広がらないようにする。
-
- 7
オーブンは230度に温めておく。このとき、水を入れた熱皿をオーブンに一緒に入れて、庫内の湿度をあげる。
こうすることで、外側の皮が「パリッ」と仕上がります。 -
- 8
発酵が終わったら、膨らんだ生地に切込みを入れる（よく切れる包丁かかみそりで）。浅く、表面一枚を切るイメージで☆
-
- 9
２３０度に予熱したオーブンで１０分、１９０度に下げて１５分焼きます。（焼き色が薄い場合は追加加熱してください）
- 10
焼きあがったら冷まして☆
-
コツ・ポイント
① 5の時、重なり部分をしっかりくっつけましょう。弱いと発酵中or焼いているときに剥がれて、形が崩れてしまいます。
② 切込みは、よく切れる刃物を使いましょう。切れないものだと、切込みが入らないだけでなく、生地もつぶれてしまいます
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