ボウルに2種類の粉を入れて、向こう側に塩、手前に砂糖とイーストを入れる。

砂糖とイーストの方にレモン果汁を入れたぬるま湯
　　少しずつ入れ、砂糖とイーストを溶かす様に混ぜ、お湯が全部入ったら全体を混ぜる。

よくこねた生地をひとまとめにして、ぬれ布巾、ラップ（または蓋）をして、暖かい場所で5０～6０分発酵させる。
２倍位に膨らんだら、フィンガーチェックをするOKなら軽くガス抜きをする。

生地を2等分にして1つはぬれ布巾をかけて乾燥を防ぐ。もう一つは軽く丸め、手、またはめん棒でのばす。生地を中心に向かって3つ折にする。
3つ折にしたものをまた軽くのばし、同じように、縦向きに3つ折にして、重なり部分をよくくっつける。

接着部分を下にして、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。もう一つも同じように形成する。全部成形ができたら、濡れ布巾をかけて50～70分発酵させる。このとき、クッキングシートで写真の様にし、生地が横に広がらないようにする。

オーブンは230度に温めておく。このとき、水を入れた熱皿をオーブンに一緒に入れて、庫内の湿度をあげる。
こうすることで、外側の皮が「パリッ」と仕上がります。

発酵が終わったら、膨らんだ生地に切込みを入れる（よく切れる包丁かかみそりで）。浅く、表面一枚を切るイメージで☆

焼きあがったら冷まして☆