セロリより上、野菜はすべてみじん切りにする。
にんにく、しょうがはすりおろして大１強。
汁も捨てずに取っておく。

鍋に油を大２ほど入れ、おろしたにんにくとしょうが、輪切りにした鷹の詰めをほりこみ弱火にかける。
ふつふつとしていい香りがしてきたら豚肉、玉ねぎ、人参を順番に入れ、火が通ったら残りの野菜も全て加えて油をまわす。

次にカレー粉、シナモン、コリアンダー、ターメリックなどのスパイスを入れて具とスパイスをなじませる。
★スパイスがそろっていないときは、カレー粉とガラムマサラでとりあえずOK。
★好みで小麦粉を入れるときはここで。

水を500～600cc入れて中火で煮る。
ここで10分くらい煮るとスパイスの成分で小麦粉を入れていなくてもある程度とろみがつく。

最後にココナッツミルクを入れて、塩コショウで味を調えて少し煮込んだら完成。

★野菜沢山書いてるけど基本自由です。
★ただ今ダイエット中なので私のカレー(写真)にはお肉、油は使っておりません。玉ねぎをいためて水分がなくなり鍋にくっつき出す頃に、水を入れてそこから煮込んでます。