鍋にお湯を沸かします。

沸かしている間に茄子を縦に切り、さらに１センチ幅くらいで斜めに切ります。

しょうがをスライスします。

厚揚げを８～１２等分します。

沸いたら厚揚げとちりめんじゃこを入れます。

再び沸騰したらざるを用意して火を止めます。

ざるに材料をあけて、鍋をゆすぎます。

再び鍋に水と厚揚げ、ちりめんじゃこ、輪切り唐辛子、しょうがを入れて強火で沸かします。

味醂と酒を大さじ２杯ずつ入れます。

沸くまでの間におおばを刻みます。

沸いたらあくを取り除きます。

火を弱めます。

ちりめんじゃこがやわらかくなってきたら、茄子を入れてアルミホイルで軽く蓋をします。

軽く茄子の色が変わったら醤油で味を調えてお皿の用意。

火を止めます。

大き目の器に盛り付けます。

刻んだおおばを散らして完成。