ジャガイモをキレイに洗い、皮付きのまま固めに茹でる。（電子レンジで固めに火を通す）

フライパンに油（分量外）を入れ、ジャガイモを両面に焼き色が付くまで、中火で焼き付ける。

味噌、砂糖、酒を加え、ツヤが出るまで炒める。