えびは殻と背わたをとり下味の酒大さじ１、塩少々、片栗粉小さじ2をもみこんでおく。

セロリは筋をとってななめ薄切り。パプリカはヘタと種をとって一口大の乱切りにする。

フライパンに油の半量を中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら取り出す。

3のフライパンに残りの油を入れて、セロリ、パプリカを炒める。

油が回ったら水と中華スープの素を加えて煮立て、えびを戻し入れる。

ちぎったレタスを加え、塩こしょうで味をととのえる。

水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１、水小さじ2）を加え、とろみがついたらごま油をふって火を止める。