カレイに塩 粗びき胡椒をまぶしておく。

白菜は少し厚めにざく切りに。しめじ、まいたけはばらす。

深めのフライパン(今回はレミパンを使用)に白菜、しめじ、まいたけを敷き、酒を回し入れる。

上にカレイをのせる。埋め込むような感じで。更にバターの角切りをカレイの上にのせる。

弱火でしばらく蒸し焼きにしてから醤油を回し入れる。

そのままカレイに火が通るまで蒸し焼きに。最後に貝割れなどをのせると彩りよく仕上がります。