洗った大根をおろし金ですり下ろす。
柿は皮を剥き、薄くくし型に切り、更にそれを縦半分に切る。

野生種エノキの石づきの部分を切る。
鍋に少な目に入れた水で煮て、ざるで水気を切る。

ボウルに１と２を入れ、らっきょう酢を加えて混ぜ、深めのお皿に盛り付ける。

大根の大きさによっても味の付け方が変わってきますので、味を見ながららっきょう酢は加減してください。