海老のタイ風焼きそば(パッタイ・クン)

半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya

日本人には馴染みのないタマリンドの酸味とパームシュガーのまろやかな甘味で作ったソースが嬉しい海老入りタイ風焼きそばです。
このレシピの生い立ち
タイ料理の麺類の中でも、とりわけアメリカやヨーロッパの方々に人気の高いパッタイです。タマリンドの酸味とパームシュガーの甘味が特徴の味わいです。日本の焼きソバの味わいとは対角にある味わいですが、飽きの来ない味が多くのファンに支持されています。

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材料

1人分
  1. ライスヌードル(センレック) 180グラム
  2. 海老(21/25サイズ) 4尾
  3. 厚揚げ(さいの目切り) 40グラム
  4. たくあん(千切り) 20グラム
  5. 干し海老 20グラム
  6. もやし 60グラム
  7. ニラ 20グラム
  8. ニンニク(みじん切り) 5グラム
  9. 溶き卵 生卵1個分
  10. レモン 1/6カット
  11. ピーナッツ(粉砕する) 大さじ2杯
  12. 油(炒め用) 大さじ2杯程度
  13. 【A】ナンプラー 大さじ1杯
  14. 【A】鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1/3杯
  15. 【A】タマリンドペースト 大さじ2杯
  16. 【A】パームシュガー 大さじ1杯
  17. 【A】砂糖 大さじ2杯
  18. 【A】チリソース 大さじ1杯
  19. 【A】水 100cc

作り方

  1. 1

    ライスヌードルはセンレック(3mm)か、センヤイ(5mm)がお奨めです。また、水でじっくり時間をかけて戻しましょう。

  2. 2

    約1時間ほど水で戻したライスヌードルを水をしっかりと切って、それからビニール袋に入れて冷蔵庫に1時間ほど寝かせます。

  3. 3

    【A】の調味料を小さめの鍋に入れて煮立ててソースを作ります。

  4. 4

    次にフライパンに油をひきニンニク、干し海老を弱火で炒めます。そこに厚揚げ、たくあんを入れて更に炒めます。

  5. 5

    ニンニクの香りが上がって来たら、海老とライスヌードルを入れ全体を混ぜ合わせるよう炒めます。

  6. 6

    予め作った【A】のソースを入れて更に炒め、全体にソースが絡まったら、溶き卵を焼き、ライスヌードルを絡めていきます。

  7. 7

    最後にもやしとニラを入れて煽りながら強火で炒めます。皿に盛り付け、付け合せにレモンとピーナッツを添えて出来上がり。

  8. 8

    野菜が驚くほどに美味しくなる!
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コツ・ポイント

◆パッタイは【A】で作るパッタイ・ソースが決め手になりますので、丁寧にソースを作りましょう。
◆短時間で炒め上げるのが美味しさのコツです。
◆海老以外に豚肉などでも作る事が出来ます。
パームシュガーがない場合は、蜂蜜で代用しましょう。

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半田の旨味家
半田の旨味家 @handanoumamiya
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半田の旨味家でキッチンスタッフ(メニュー開発)をしているTAKAといいます。日々、ジャンルを問わずお弁当に使えるおかずから、お酒と共に楽しむおつまみまで、いろいろなメニューを考案するのがライフワークになっています。和食、イタリアン、フレンチ、中華、タイなど国も問わず作っているので、解りづらいかもしれませんが、よろしくお願いします。
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