海老のタイ風焼きそば（パッタイ・クン）
半田の旨味家 @handanoumamiya
日本人には馴染みのないタマリンドの酸味とパームシュガーのまろやかな甘味で作ったソースが嬉しい海老入りタイ風焼きそばです。
このレシピの生い立ち
タイ料理の麺類の中でも、とりわけアメリカやヨーロッパの方々に人気の高いパッタイです。タマリンドの酸味とパームシュガーの甘味が特徴の味わいです。日本の焼きソバの味わいとは対角にある味わいですが、飽きの来ない味が多くのファンに支持されています。
アプリでひらく作り方
- 1
ライスヌードルはセンレック（３mm）か、センヤイ（5mm）がお奨めです。また、水でじっくり時間をかけて戻しましょう。
- 2
約１時間ほど水で戻したライスヌードルを水をしっかりと切って、それからビニール袋に入れて冷蔵庫に１時間ほど寝かせます。
- 3
【Ａ】の調味料を小さめの鍋に入れて煮立ててソースを作ります。
- 4
次にフライパンに油をひきニンニク、干し海老を弱火で炒めます。そこに厚揚げ、たくあんを入れて更に炒めます。
- 5
ニンニクの香りが上がって来たら、海老とライスヌードルを入れ全体を混ぜ合わせるよう炒めます。
- 6
予め作った【Ａ】のソースを入れて更に炒め、全体にソースが絡まったら、溶き卵を焼き、ライスヌードルを絡めていきます。
- 7
最後にもやしとニラを入れて煽りながら強火で炒めます。皿に盛り付け、付け合せにレモンとピーナッツを添えて出来上がり。
- 8
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コツ・ポイント
◆パッタイは【A】で作るパッタイ・ソースが決め手になりますので、丁寧にソースを作りましょう。
◆短時間で炒め上げるのが美味しさのコツです。
◆海老以外に豚肉などでも作る事が出来ます。
パームシュガーがない場合は、蜂蜜で代用しましょう。
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