正統派ドレスデン式シュトレン
Dresdner Stollen/ドイツのクリスマスケーキ、シュトレン。その発祥地ドレスデンからのレシピです。
このレシピの生い立ち
ドレスデン生まれ・育ちの友人のおばあさんに伝統的な作り方を教わりました。日本人には甘すぎるので、多少砂糖とバターを減らしたバージョンで作ってみました。
正統派ドレスデン式シュトレン
Dresdner Stollen/ドイツのクリスマスケーキ、シュトレン。その発祥地ドレスデンからのレシピです。
このレシピの生い立ち
ドレスデン生まれ・育ちの友人のおばあさんに伝統的な作り方を教わりました。日本人には甘すぎるので、多少砂糖とバターを減らしたバージョンで作ってみました。
作り方
- 1
☆の材料をＨＢに入れて、１次発酵までおまかせ♪
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- 2
アーモンドとレーズン、レモン＆オレンジピールはラムをふりかけて、ラップをして室温においておきます。
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- 3
１次発酵が終わった生地に２を汁気をきって加え、生地をいためないようにそっと合わせます。
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- 4
やや横に細長い楕円形にして、下半分を半分に折り曲げます。
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- 5
上半分も折り曲げ、更にもう一度上から下に折り、軽く押します。
-
- 6
軽く水で塗らしてかたく絞った清潔な布巾かペーパータオルでベンチ・タイムを１５分とります。
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- 7
４０℃のオーヴンに入れて３０分間、２次発酵します。
- 8
１７５～１８０℃のオーヴンで２０分～２５分くらい焼きます。すぐに溶かしバターをはけで塗ります。
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- 9
粗熱が取れたら、粉砂糖を全体にたっぷりと、茶漉しで振ります。
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- 10
シュトレンの形はキリストがおくるみにくるまっている姿を現しているものだそうです。
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コツ・ポイント
我が家ではレーズンの代わりに、くるみを使っています。
バターは日持ちがするように本来は、１００ｇ位使用しますが、２，３日以内にいただく場合は
５０ｇ位でＯＫです。
粉砂糖はダマにならないように、パンの粗熱がとれてから必ず茶漉しで。
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