卵白に分量の１/３の砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。

生クリームに分量の１/３の砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つ位に泡立てる。

一番大きなボールに卵黄と 残りの砂糖をい入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで攪拌する。

④のボールに②の生クリームを加えよく混ぜる。

⑤に①の卵白を加え混ぜる。
ここである程度全体を馴染ませておかないと、マシュマロみたいな泡泡した感じになる気がします。

⑤に柚子の皮を加え混ぜる。

保存容器に流し入れ、冷凍庫で固める。