エリンギは歯ごたえを考えた短冊切りと、細切りに分ける。ブナピーはシメジでもえのきでもOKです。食べやすい大きさにカット。

豚肉でも美味ですが、冷蔵庫にあるソーセージを斜め切りにカット。ピーマンは1/4程度の大きさにカットする。

フライパンで熱したオリーブオイルの中にソーセージを投入。次にピーマン、エリンギ、ブナピー等を投入。塩胡椒で軽く炒める。

野菜に火が通ったところで全卵を投入。菜箸でスクランブルエッグの要領でかき混ぜる。最後に醤油で香りづけをして出来上がり。