いかの塩辛
gogoalf40 @cook_40068767
大好物を手作りしてみましょう！
このレシピの生い立ち
父がよく作ってくれていたので、自分でも作ってみたくて挑戦してみました。
このレシピで2回作成しましたが、味は上々。
水気をどれだけ綺麗に取り除くかで、大きく出来上がりが違ってきますよ。
いかの塩辛
大好物を手作りしてみましょう！
このレシピの生い立ち
父がよく作ってくれていたので、自分でも作ってみたくて挑戦してみました。
このレシピで2回作成しましたが、味は上々。
水気をどれだけ綺麗に取り除くかで、大きく出来上がりが違ってきますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
いかは肝とそれ以外に分ける。
肝は破らないように切り離す事。 - 2
肝は軽く洗い、水けをふき取ってから肝用の塩をまぶし、密閉容器に入れて冷蔵庫にで一昼夜寝かせる。
- 3
肝以外は、内臓をきれいに取り除き水洗い。しっかり水気をふき取る。
- 4
胴とエンペラは皮をはぎ、長さ5cm、幅5mm程度に切っておく。
- 5
下足は吸盤をこそげ取り、水洗い。
水気をふき取り、足1本ずつ切り離し、半分の長さにしておく。 - 6
胴・エンペラ・下足の重量を量り、重量の2%の塩をまぶし、ざるに入れ蓋やラップなしで冷蔵庫で一昼夜寝かせる。
- 7
肝の塩を洗い流し、水気をふき、肝を絞り出す。
漬け込み容器の中でフォークでよくつぶす。 - 8
塩漬けしておいた胴・エンペラ・下足を肝で和える。
- 9
1日1回、全体をよく混ぜ、3日以上冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。
コツ・ポイント
材料は塩といかのみ。
市販の物より塩分は低めなので、いっぱい食べられますよ。
出来上がりに柚子の皮等を混ぜると食べやすくなります。
手間がかかるので一度に多めに作り、冷凍保存しておくのもおすすめ。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17675984
