紫キャベツは粗い千切りで。外側の部分や芯などの硬い部分は（写真左側）取り除きます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし沸騰したら①のキャベツを入れて茹でます。目安は再沸騰後２分半くらいでしょうか。茹で過ぎ注意です

茹でている間にドレッシングを作ります。ボールなどに酢とおろしにんにく、塩、胡椒を入れ溶かし、その後にオリーブ油を入れて混ぜ合わせます。

茹で上がった②をザルにあけ、お湯をしっかりと切り、③のドレッシングの入ったボールに入れて手早く和えます。いろどりがみるみる鮮やかに変わります。

ある程度冷めたら出来上がりですが、冷蔵庫に入れて冷やすと、味も落ち着いて美味しくなります。