南蛮ダレの材料を鍋に入れ、よく混ぜながら注中火にかけてとろみがつくまで加熱する。

鶏肉は半分に切る。分厚い場合は、薄くなるように包丁を入れる。

塩こしょうして、小麦粉を薄くつけ、溶き卵をつける。

フライパンの底一面に行き渡るくらいたっぷりと油を入れて中火にかけ、温まったら
鶏を皮目から入れる。

鶏を一口大に切り、皿に持って、南蛮ダレ、タルタルをかける。