ハムは小さな短冊切り(約0.5㎝×1.5㎝くらい)に切り、かにかまは細く割いてから半分にきる。

キュウリは薄い輪切りにして塩少々を振り、しんなりしたら水気をしぼる。

蓮根は薄い半月またはいちょう切り(蓮根の大きさで変えて下さい)にし、酢水にさらし熱湯でさっとゆでる。

☆の調味料を混ぜ合わせ、ごまマヨネーズを作る。