自家製天然酵母で中華まん
ナショナルのＨＢ天然酵母コースを使用。レーズン酵母で。とにかく柔らかい皮作りにこだわりました。
このレシピの生い立ち
参考にしたURLはhttp://national.jp/studio/bakeryclub/tennen/nonsweet/tn_007.html
イーストで作る中華まんはどうしてもイーストの香りが気になる。
でも天然酵母で作るパンは翌日も柔らかく、イースト臭さがない。
ということは、中華まんにぴったりなのでは！！
でも、レシピがない。なんとか作れないかと実験した結果
成功です。(^^♪
自家製天然酵母で中華まん
ナショナルのＨＢ天然酵母コースを使用。レーズン酵母で。とにかく柔らかい皮作りにこだわりました。
このレシピの生い立ち
参考にしたURLはhttp://national.jp/studio/bakeryclub/tennen/nonsweet/tn_007.html
イーストで作る中華まんはどうしてもイーストの香りが気になる。
でも天然酵母で作るパンは翌日も柔らかく、イースト臭さがない。
ということは、中華まんにぴったりなのでは！！
でも、レシピがない。なんとか作れないかと実験した結果
成功です。(^^♪
作り方
- 1
HBに、材料を入れる。このとき、レーズン酵母はちぎって入れ、水分を入れてから粉類を入れる
(天然酵母仕様のHBのない方は分量だけ参考にしてくださいね。m(__)m） - 2
天然酵母コース(生地作り)をスイッチオン
約4時間半後に1次醗酵まで完了させた生地が出来上がります。 - 3
生地を12分割し10分ほどベンチタイム.
この時生地が柔らかすぎて扱いにくい時は分割する前に濡れ布巾を掛けて冷蔵庫で30分ほど休ませます。 - 4
あらかじめ作って、冷蔵庫で冷やしておいた肉だねを包んでいきます。生地は均等に底は厚めに伸ばしましょう。薄い部分があると蒸しあがった後タネが飛び出してきます
- 5
蒸し器に50度くらいのお湯を張り、クッキングペーパーを敷き、その上に並べて2次醗酵 (約60分）
- 6
蒸し器のお湯を沸騰させ、中火で15分蒸す
コツ・ポイント
天然酵母で中華まんのレシピがなく、ナショナルの生種使用のレシピを参考にしました。(ナショナル ベーカリークラブ）とにかく、ふわふわにしたくて、生地に少量ヨーグルトや卵を入れてます。ふわふわなので蒸しあがったら、そっ～～と取りだしてください。(肉まんを乗せるところにはクッキングペーパーなどを必ず敷く事。）とにかく生地が柔らかいので荒く扱うと中味だけぼろんと出て来ます(経験済み^^;）
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