ボールに強力粉、米粉、塩を入れて、ホイッパーなどでよく混ぜる。

①の中央にくぼみを作って、砂糖、イーストを入れる。ぬるま湯を１５０ｇ一度に加える。

少し捏ね、粉気のないひと塊まりにする。ラードを加え、さらに滑らかになるまで、捏ねる。きれいにまとめてボウルに覆いをする。

レンジオーブンの発酵機能35℃で45分位発酵させ2倍位に膨らめば、打ち粉をした台に取り出して、8分割する。

切り口を中に織り込むようにして丸める。仕上げ発酵は乾かないように覆いをして　室温で15分位放置する。生地が少し緩む程度。

⑤の間にクッキングペーパーを10㎝＊10㎝にカットしておく。あんまんを作る時は、餡の材料を混ぜて4等分して丸めておく。

焼売を包む。麺棒などで周囲が薄くなるように一回り大きく伸ばして具を置く。まず対角線の皮同士を付けて中央に寄せ形を整える。

肉まんは閉じめを上になる用にシートに置く。あんまんは閉じめを下になるように置く。蒸気の上がった蒸し器で、15分蒸す。