春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し
ロングライフ @cook_40054313
ロングライフダイニング(株)の調理師が作る春の野菜を使った旬のお料理。ゆり根は桜の花びらのように…♪おもてなしの一品です
このレシピの生い立ち
旬の食材を旬の時期にと思い、投稿しました。
旬のものは美味しいだけでなく栄養価も高く価格も安いです♪ぜひお試しください★
春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し
ロングライフダイニング(株)の調理師が作る春の野菜を使った旬のお料理。ゆり根は桜の花びらのように…♪おもてなしの一品です
このレシピの生い立ち
旬の食材を旬の時期にと思い、投稿しました。
旬のものは美味しいだけでなく栄養価も高く価格も安いです♪ぜひお試しください★
作り方
- 1
鰆を3枚におろして塩少々ふり、20分程度置いておく。
その後、酒1：水1で汚れを洗ってふき取る。 - 2
新筍はかつらむきにして千切りにし、八方出汁で味付けをする。
- 3
菜種は色出しをし、(さっと熱湯を通し冷水にとり)八方出汁につけておく。
- 4
山芋をすりおろして②と合わせる。
- 5
鰆の上に④をのせて10分ほど蒸す。
- 6
旨出汁で生姜あんを作り上からかける。あとは菜種を添えて柚子やゆり根を天盛りすれば出来上がり♪
コツ・ポイント
春らしい優しい彩りで仕上げるためには、濃口醤油よりも薄口醤油を使用し、菜種の緑・ゆり根の淡いピンクを生かすことがポイントです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17682014
