小鍋に鶏ひき肉としょうが汁、砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかける。菜箸４本で絶えずかき混ぜながら、肉がパラパラになり汁けがほとんどなくなるまで炒りつける。

卵を溶きほぐして塩少々を加え、熱して油をしいたフライパンに流し、菜箸で素早くかき混ぜて炒り卵を作る。

丼に熱々のご飯をよそい、鶏そぼろ、炒り卵、大根葉のご飯の友を載せる。