鶏もも肉は、一口大に切り、☆の下味を揉みこんでおきます。
干し椎茸は水で戻し、根菜は乱切りにし、ごぼう・れんこんは水にさらしてあく抜きをします。
こんにゃくは熱湯でさっとゆがいてあくをとり、スプーン等で一口大にちぎります。

鍋にサラダ油（分量外）を熱し、鶏もも肉を炒めます。最初は鍋にくっつきますが、火が通ってきたらちゃんと剥れます。
鶏肉に火が通ったら、干し椎茸（半分にカット）・こんにゃく・たけのこを加えて炒めます。油が回れば、残りの根菜も加えて炒めます。

全体に油が馴染んだらだしをひたひたくらいに注ぎ、酒・みりん・砂糖を加えて煮込みます。沸騰したら中火にし、7～8分味を浸み込ませます。

醤油を加え、落し蓋をして、更に煮込みます。10分くらい。
根菜や干し椎茸の旨味が出てきていますので、味見をして調味加減をしてください。
※味がぼやけていたら、少量の塩・こしょうで整えると良いです。

根菜類がやわらかくなれば、火を止め、落し蓋の上から鍋蓋をし、コンロから外して冷まします。
一旦冷ますことによって、味がしっかり浸み込みます。食べるときは、温めてもそのままでも♪