そら豆をむき、薄皮が付いたまま塩（分量外）を入れゆでる。
ざるにあげる。

鍋に水を入れ、沸騰させブイヨンを溶かし冷ます。

少し温かいうちに薄皮をむく。

（3）のそら豆と（2）のブイヨン3分の1をミキサーに入れ少しずつ回す。残りのブイヨンも2回に分け入れる。始めは豆の粒が目立つが、ブイヨンを入れ終わる頃にはなめらかになる。

生クリーム、塩一つまみ(味を見ながら)を入れ回し、最後に牛乳を少しづつ入れながら好きな濃度に調節する。
回しすぎると泡立ってしまうので、生クリームを入れたら合わす程度で。

冷やしたガラスの器などに入れそら豆を半割にしたものを浮かべたら出来上がり。