梅干しを漬けよう！
紫蘇は入れない梅干しです。家では、毎年このレシピで １０年以上梅干しを漬けています。とっても、おいしいので、ぜひ お家で自家製の梅干しに挑戦してみてください。（カビが生えないギリギリの塩分で漬けています）
2008.06.30.写真を追加
このレシピの生い立ち
昔（１０年以上前）、雑誌に梅干しの漬け方が載っていました。その本は、紫蘇漬けでしたが 紫蘇を入れるときに塩も入るので なるべく減塩で梅干しを漬けるために 紫蘇無しで。
梅本来のおいしさが味わえて 土用干しすることで色も綺麗に出来上がります。
アプリでひらく作り方
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2010.07.23．つくれぽ１０人になりました。みなさんありがとうございました。ヽ(^◇^*)/
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梅は 黄色に熟した物のほうが良いので
買ってきて 少し青いようでしたら ２～３日置いておきましょう。 -
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アク抜きのために水に漬けます。半日くらいで良いと思います。
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漬ける容器・重し・落し蓋を熱湯消毒して よく乾かして消毒用の焼酎をフキンなどに浸して拭いておく。
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漬ける容器の底に 粗塩（分量中）を一握りぐらい振っておく）
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水を切って 竹串や 爪楊枝でヘタを取ります。（果肉を傷つけないように注意してください。）
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乾いた清潔なフキン・タオルなどで一つずつ丁寧に水気を拭き取りましょう。
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梅を容器に 綺麗に並べていきます。半分くらいのときに 塩を一握りほど振りいれます。
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残り半分も容器に綺麗に並べ入れたら カビ止め用の焼酎をまんべんなく行き渡るように振り入れます。
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ここで、残りの粗塩を梅の上にフタをするように全部入れます。
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消毒済みの落し蓋ｏｒお皿を乗せて、重しを乗せます。
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スーパーの袋などを上からかぶせます。
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新聞紙で 覆ってビニールのヒモ等で しばって 冷暗所で保存します。（家は玄関に置いています）
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１週間ほどしたら 梅酢が上がってきていますので梅が 浸っている分くらいにしてお玉などで別容器などに取り除きます。
重りを半分にして、土用干しまで待ちます。（お玉は 熱湯消毒して乾燥させたもの）梅酢は 酢の物やドレッシングに活用できますよ。 -
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週間天気予報などを見て、７月２０日くらいの晴天続きに土用干しをします。（３日３晩）
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時々、上下をひっくり返して 梅をまんべんなく 日光浴させましょう！（だいぶ、良い色になってきました。）
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干しあがったら、容器に入れて保存します。私は、しっとりした梅干しが好みなので 梅酢は入れたままです。
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2009年は梅雨明けが遅れて、やっと今日干しあがりました。（2009．08.08.)
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2020年、今年は天候の加減か、梅が良くなかった。傷が多かったなぁ。梅雨明けも、遅れて８月５日やっと干し始め。
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2021、6、12、
今年は ふるさと納税で
梅を手に入れました♪ -
コツ・ポイント
面倒ですが、容器などは熱湯消毒して焼酎で拭く事。
梅の水分を 丁寧に拭き取る事。
これを守れば、カビなんて生えません。（たぶん）
（＾_＾；
リアクション
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