いちごはへたを取り、スピードカッターでピューレ状になるまで混ぜる。

薄力粉はふるっておく。　　オーブンを170度に余熱する。

卵白をあわたてて、すこし泡が立ってきたら砂糖を1/3加え泡立てる。　　さらにもったりしてきたら、砂糖を1/3を２回に分けて入れる。　　角がピンと立つ一歩手前で泡立てを終わる。　　あわたて機を低速にしてキメを整える。

卵黄と砂糖をあわたて機で混ぜ、白っぽくもったりしてきたら、ミルクとスキムミルクをいれさらに泡立てる。
ピューレ状の苺を入れ混ぜる。

４にふるった薄力粉を入れ、泡立て機の低速で混ぜ合わせる。

ゴムベラに変えて、５に卵白のメレンゲを1/3加え混ぜ合わせ、残りの卵白も加え、白いところがなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。

型には何も塗らないで、高い位置から６を均等に流し入れる。　　膨らみの足がかりになるよう、生地を型のふちに塗る。