筍の『干し筍』

破竹です。もちろん普通の筍でも、この方法で乾燥できます。

破竹を二つ割にして皮を剥き、破竹が被るほどの米のとぎ汁でアク抜きをする。２０分ほど茹でたら、そのまま冷ます。 (筍の場合、そのまま一晩浸けて置くときれいアクが抜けます）

軽く水洗いをした後、１～２ミリの厚さ、長さ５～６センチで千切りして、ザルがあればザルに広げ、ざるがないなら、清潔な布に広げて、天日干し。お天気次第では一日で干しあがります。

保存用の袋に乾燥剤を入れ保存。

軟らかい絹皮は、あくも少なく美味しいので、捨てずに色々な料理に使ってください。