ハマチはよく洗い、三枚におろし、半分ずつに切っておく。

ザルに並べ、魚の生臭さを除くために、また出汁が濁るのを防ぐために、熱湯を回しかける。

鍋に、カツオだしを沸かし２を入れ、灰汁を取りながら５分ほど煮込む。

３に、酒、みりん、塩を加え、８等分に切ったカブを隙間に並べ落し蓋をして、火を少し落とし１５分ほどコトコト煮こむ。

カブが透き通り、出汁と同じ色になったらショウガを加えて出来上がり。

出汁も美味しく頂けます。