お水を入れた鍋に昆布をいれます。

はまちやブリのあらに塩を振り、熱湯をかけてあらいます。下処理したあらと生姜、酒を入れ沸騰させます。

大根をお好きな大きさに切り、みりん、醤油、きび糖を入れます。蓋をし圧をかけて8分、後は圧が下がるまで放置します。

お皿に盛り付け完成！ねぎや柚子皮を刻んでのせてもgood, なかった為三つ葉のせました。