エビの殻を剥いて背わたを除き､片栗粉をまぶして流水で洗う｡

下処理をしたエビを沸騰したお湯にレモン汁を加え､身が硬くならないように色が変わる程度に茹でる。

ボールに種をくり抜いたアボカドを入れフォークで潰す｡5mm角に切ったエビを加える。

☆を全て3に入れて混ぜる。

4を器に移し､コリアンダー又はパセリのみじん切りを飾って出来上がり。