鯖は2枚におろして、それぞれを半分に切り、皮目に包丁で切り込みを入れます。

ボウルに味噌、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、おろししょうがを入れてよく混ぜ、煮汁を作ります。

耐熱性の平らな容器に2の煮汁をを少し敷き、鯖を並べます。
残りの煮汁を、鯖にまんべんなく掛かるように入れます。

小さくちぎったバターを上から散らし、ラップをピチッとかけて、3～4箇所、楊枝で穴を開けます。

さらにその上からふんわりとラップをかけ、500wの電子レンジに約7分かけて完成です。