ゴボウの皮をむいて千切りにしたら、水にさらしてアクを抜く。フライパンに、オリーブ油・ニンニク・赤唐辛子を入れ火にかける。

ニンニクの香りがでたらタマネギを入れ、ゴボウをしっかり水気を切ってから加えて、軽く塩・コショウをして炒める。

フライパンに鶏挽肉を広げるように入れ、塩・コショウして、しばらく動かさずに焼き目をつけてからほぐすように炒める。

料理酒を加えてアルコール分をとばす。トマトを入れて、しばらく加熱する。

水・みりん・醤油をまぜて割り下をつくり、フライパンに入れて沸騰させる。

卵を割り、軽くほぐしてフライパンに入れ、火を通し過ぎないように注意してフワトロに仕上げ火を止める。

器にご飯を盛り、その上に⑥をのせる。仕上げにアサツキを散らして完成。