木綿豆腐は冷凍庫でカチコチに凍らせる。パックごと入れればＯＫです。

使う前日または数時間前に冷蔵庫で解凍。急ぐ場合はレンジでチンでも。

両手のひらで挟んで水気をギュッと絞りボールに入れ、薄力粉を加える。

豆腐を適当に崩しながら混ぜ、一口大にまとめる。手でギュッと握る。

フライパンに油を多めに熱し④を入れ揚げ焼きにする。１つの面が完全に焼けてから返すと崩れません。油は１㎝もなくてＯＫ．

全面、カリッとこんがり焼けたら、火を止め、酢、塩、砂糖を入れフライパンをゆすって絡める。

にんじんは千切りにし、ポリ袋へ入れ、残りの調味料を入れて密閉する。これは③の前にやっておくといいです。

昆布はしょうゆさしに３，４日つけておいたものを取り出して使いました。細切りにして⑦に足す。戻したわかめで代用しても。

⑥の豆腐をそっと⑦の袋に入れ、密閉、少しなじませたら皿に盛る。

具は他に、玉ねぎやさっと火を通したきのこなどが合います。

⑧の昆布はしょうゆに入れておくとしょうゆもいい香りになるし、煮物にその昆布を入れればとろ～りと煮えるし、重宝します。