エビは、殻を剥いて、背を開いて、塩と片栗粉で揉み込んで汚れを取る。

流水でよくすすぐ。水気を切って、塩コショウ・酒を振りよく揉み込む。更に、卵白を加えもったりするまで揉む。

片栗粉を加えて、絡めてひっつかないように油を加えておく。

生姜と長ネギとニンニクは微塵切りにしておく。

エビは低温の油で色が変わる程度にあげておく。

フライパンに、油とニンニク・生姜を加えて香りを出し、豆板醤とケチャップを加える。

程よいところで、中華スープと塩コショウ・砂糖・酒を加えて味を整えて、エビを加える。

更に長ネギを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて、全卵を溶いて流し入れ、サッとかき混ぜ、器に盛る。