ミョウガは洗って根を削ぎ十字に切れ目を入れサッと塩茹でし、出汁、酢、砂糖を合わせた漬け汁につけ冷蔵庫に寝かしておく。ナスは細く切り塩揉みにして出汁、酢に漬けておく。

昆布は水から戻し煮立てたら取り出し、たっぷりのカツオ節をいれて濃いめの出汁を取る。豆腐を煮立て濃いめの味噌を溶きミョウガ、ナスを入れてあら熱を取ってから冷蔵庫で冷やしてすすめる。