かぶの皮をむき薄くスライスし、塩小さじ1/2程度を加えて軽くもむ。葉は細かく切り塩少々を加え軽くもむ。

2分ほどおいたら、さっと水で流し水気を切る。

2に明太子を和える。皿に盛り、召し上がる寸前にオリーブオイルをまわしかける。