小麦粉、塩を混ぜ、真ん中にくぼみを作って熱いお湯を注ぎ、箸で混ぜる。お湯の量は、全体がボロボロとした感じになり、粉っぽさがなくなる感じに微調整する。

手に打ち粉をしながら、５分くらいこねる。全体がなめらかになったらラップをして、３０分から１時間寝かせる

味噌（信州味噌タイプの味噌）、砂糖、サラダ油を混ぜてよく練る。油が全体になじむくらいが丁度良い。

信州では、丸ナスが一般的なのですが、長なすでも大丈夫。長なすで作る場合は、一個のサイズが小さくなります。

なすを１．５ｃｍぐらいの輪切りにして、真ん中に切れ目を入れ、間に味噌をはさむ。長ナスで作る場合は、少し厚めにした方が食べ応えあります。

寝かした生地を伸ばし、なすを包む。生地を引っ張ると穴が空くので、やさしく、押すように包んでいく。（穴が空くと、そこから味噌だれが出てしまいます）これを、薄く油を敷いたフライパンで焼く。

焦げ目がついたら裏返し、火を強めて水１５０ｃｃくらい（分量外）を注ぎ、ふたをして餃子の要領で蒸し焼きにする。

水がなくなり、裏側にも焦げ目がついたら出来上がり。