材料を用意します。ナスはさいの目に切り、塩もみしてしばらくおき、水気をきっておきます。玉ねぎは薄切りにします。ズッキーニとパプリカは粗くみじん切り、トマトはざく切りにして、にんにくはつぶしておきます。ナスは

鍋にオリーブオイルを熱して、ナスを入れてしんなりするまで炒めます。

にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて、さらに炒めます。

ズッキーニ、トマトを加えます。蓋をして、３０分くらい蒸し煮にします。チキンコンソメ、塩・こしょうで味を調えます。