ナスを乱切りにする。（大きめに切ると、ナスの甘さが美味しい☆）

砂肝は下茹でしておく。後で炒めるので、完全に火を通さなくてもO.K.

ナスは素揚げにする。私は、フライパンに多めの油をひいて素揚げ風に。油を吸ったナスの色が変わって、油が染み出してくるまで。

フライパンに玉ネギを入れ、しんなりするまで炒める。続いて薄切りにした砂肝を入れ、よく火を通す。最後にナスを入れ、合わせておいた調味料・生姜（みじん切り、千切り、すりおろし等）を加え、よく絡める。

水分が少なくなり、ドロっとした感じになれば出来上がり。
刻みネギをお好みで散らす。