泥を落としたジャガイモは半分、１/３と6等分して流水でぬめりを落とす。圧力鍋に移し3グラムの塩を入れかき回す。

ここで・・水を切りきらないこと。皮に付着した水分やじゃがいも本体から湧き出す分だけでできるだけ蒸しあげましょう。

平たく並べ落とし蓋をして高圧で3分自然蒸らし、やや固ゆでの状態で取り出し皮を剥いておく。

櫛切りにしたたまねぎ塩2グラム、水大匙１とかきまぜ高圧2分自然蒸らし。ほのかな甘味を引き出す下ごしらえです。

蒸しあがったタマネギの鍋に肉、親指大に切ったにんじんを加えサラダ油でサッと炒める。肉の色が変わったらジャガイモを加える。

●の調味料を加えひたひたになるぐらい水を加えたら高圧6分自然蒸らし。別鍋に移し好みの固さまで煮詰める。